Colors and Flavors

Mehr als 4.500 verschiedene natürliche Aromastoffe in Lebensmitteln sind bekannt. Wenn heute "Aroma" in der Zutatenliste steht, dann verbirgt sich dahinter oft ein chemisch oder biotechnisch hergestellter Geschmacksstoff, der in Deutschland einer komplizierten Zusatz-stoffzulassungsverordnung unterliegt. Auf biotechnologischem Wege, d.h. mit Unterstützung von Bakterien und Pilzen, können bislang etwa 100 Aromen produziert werden. Die Wirtschaftlichkeit dieser Herstellungsweise ist ebenso Thema dieses Kolloquiums wie die rechtlichen Hintergründe der Sicherheitsbewertung von Aromastoffen in der EU.

Biotechnologie von Aromen
Prof. Dr. Dr. R.G. Berger, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hannover

Entwicklungen und Tendenz der Aromaforschung und -produktion aus Sicht der Wirtschaft
Dr. T. König, Givaudan Nederland BV, Naarden/NL

Trends & Entwicklungen im Bereich natürlicher Lebensmittelfarben
Dr. E. M. Hubbermann, Chr. Hansen GmbH, Nienburg

Aromastoffe in der EU - rechtliche Hintergründe und Prinzipien der Sicherheitsbewertung
Prof. Dr. K.-H. Engel, Lehrstuhl für Allgemeine Lebensmitteltechnologie, TU München

Moderation:
Prof. Dr. K.-D. Jany, Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), Parma/I